あなたの知らない泡盛の世界

知らないから生まれる残念な勘違い。泡盛初心者のみなさんが泡盛に対して持っているよくある勘違いについてわかりやすく解説します。世界一やさしいと自負する泡盛のまとめ記事です。誰に頼まれたわけでもありませんが、泡盛の魅力を世界中に知らしめたいという使命感にかられて日々加筆修正中。

泡盛を丸ごと楽しむがコンセプトなので内容に偏りがあるのは自覚しています。リンク先の記事は少々マニアックかもしれませんができるだけわかりやすさを優先してまとめました。

１．誤解？都市伝説？それとも真実？

1. 泡盛飲むならロックでしょ？
2. 泡盛を割るのはもったいない
3. オトーリという恐ろしい飲み方がある
4. 泡盛がヘルシーって噓でしょ！？
5. 泡盛は朝まで飲める
6. 泡盛はものすごく強い
7. 泡盛は焼酎なの？
8. 泡がないのに泡盛ってなんで？
9. 泡盛の原料はサトウキビ？
10. 泡盛の三合瓶は普通より多く入ってる？
11. 古酒って古くなった酒？
12. 泡盛は賞味期限切れが多い
13. 自宅で古酒は作れない
14. 土の匂いがする泡盛がある
15. 幻と言われる泡盛がある
16. 泡盛は沖縄料理にしか合わない？
17. 泡盛は酔うための酒？

２．泡盛をもっと知りたい方へ

泡盛はオンザロックやストレートで飲むものと思っている方が本当に多いです。沖縄が持つ大らかで開放的なイメージ、一年中温暖な気候ということもあって、高い度数のお酒をグイグイ飲んでいるイメージを持ってしまうのかもしれませんが、泡盛の沖縄でのスタンダードな飲み方はオンザロック・ストレートではなく水割りです。

泡盛の水割りにシークァーサーを絞ったり、ソーダで割ったり。珈琲や牛乳で割る飲み方も市民権を得ています。また泡盛カクテルや泡盛サングリアもあります。泡盛マイスターが泡盛のおいしい飲み方を紹介します。

もったいないから割らないで！泡盛ファンだけでなく泡盛初心者の方からもよく言われます。オンザロック派の話を聞いているとできるだけ割らないで飲みたい、古酒では特にその想いが伝わってきます。

なぜ割らずに飲みたいの？ここが気になって、つっこんで聞くと30度の泡盛はできたてから30度と思っているような反応が返ってくることがあります。泡盛を醸造酒と混同している人はほとんどいないと思いますが、濃い味わいや度数が高い泡盛も基本的に加水して商品化されていることが十分に伝わっていないから濃い味わいや度数が高い泡盛こそが美味しい、それをできるだけ割らずに飲みたいという発想につながるんじゃないかなと。お酒は嗜好品なので好きな飲み方で楽しめばいいわけですが。

これは誤解でもなんでもなく事実です。夜のトライアスロンと恐れられる宮古島独特の泡盛の飲み方、オトーリ。昔は１回まわすスタイルだったものが、どんどん回数が増えてしまって夜のトライアスロンといわれるような現在のスタイルになったみたいです。幸か不幸かオトーリを体験することなく今日に至る僕が一番怖がっています。

泡盛を醸造酒だと思っているのか？泡盛はカロリーが高そうって言われることもあります。そんなイメージを持っている方には意外すぎるかもしれませんが、泡盛は・・・

• 糖質・プリン体ゼロ
• 血液サラサラ効果はワインの1.5倍

という実にヘルシーなお酒なんです！泡盛に対するイメージが変わってしまうかもしれない、泡盛の意外な一面を紹介します。またお酒が弱い人にも泡盛を知ってもらうきっかけになればと思い泡盛を使った石けん・フェイスマスクシートなどを体当たりで試してみました。

泡盛は飲み飽きないので長い時間飲んでしまいます。特に沖縄旅行中に飲むときは終電という概念がないし、〆のステーキという文化もあったりしてついつい朝まで飲んでしまうこともありますが、当然ですが泡盛にも適量はあります。

ほとんどが30度です。市販されている泡盛は10度から44度まであります。

• 泡盛のアルコール度数は1度以上45度以下

※45度を超えても「泡盛」表記ができるようになりました

泡盛は焼酎とは別なものと思っている人が多いのですが、広い意味で泡盛は焼酎で間違いありません。単式蒸留焼酎という種類のお酒になります。さらに泡盛の原料は米なので、広い概念では米焼酎といえます。

• 沖縄が世界に誇る米を原料とする蒸留酒

沖縄県外で造っても泡盛を名乗れるが「琉球泡盛」とは名乗れない。例：長期熟成泡盛 うみそら（アサヒ）、土佐泡盛 REIHOKU（ばうむ合同会社）

日本最古の蒸留酒で約600年の歴史がある。現存する最古の酒造所は新里酒造で1846年（弘化三年）創業ということを思えば、600年の歴史の中で170年前のことははっきりわからない、とてもミステリアスなお酒。

沖縄旅行でサトウキビ畑を目にしてことがあればそう思う気持ちもわからないではありませんが泡盛の原料はサトウキビではあく米です。そしてほとんどがタイ米です。

泡盛造りの８工程

【1】洗米

【2】浸漬（米を水に浸すこと） 

【3】蒸し 

【4】黒麹菌の種付け（米麹づくり） 

【5】もろみ（水と酵母を加えアルコール発酵）

【6】蒸留 

【7】熟成（割り水して度数調整）

【8】容器詰め

泡盛のボトルはミニボトルから一斗瓶（一升瓶10本分）まで種類が豊富です。一合は180mlだから三合瓶なら540mlのはずなのになぜか泡盛の三合瓶は600mlなんです。微妙に多い60mlにこそ僕は沖縄らしさを感じます。

古酒と書いて「こしゅ」もしくは「くぅーす」と言います（読みます）。古酒を名乗れる泡盛は全量を３年以上貯蔵（熟成）したもので文字通り古い酒ということになります。

泡盛は熟成させるほどに香りもよくなり口あたりもまろやかになって美味しくなるという特徴があります。

これはまったくの誤解です。泡盛に記載されている日付は賞味期限ではなく瓶詰めされた日付です。瓶詰めされた日付なのでお店で手に取った日よりは前になるので賞味期限が切れていると思う人が多いのですが、賞味期限ではありません。

古酒作りは泡盛メーカーだけのものと思われるかもしれませんが自宅で自分で古酒作りをすることもできます。アルコールと水が組み合わさって味が丸くなるのは甕も瓶も一緒です。瓶は甕と違って密封されているので泡盛が空気を吸えません。窒息状態なので香味成分の変化は甕と比べると起こりにくくなるといわれています。ただし甕は密閉されていない分、失敗するリスクは高まります。瓶は甕と比べて熟成のスピードは緩やかですが、失敗する可能性が低いので手軽に古酒作りを始めることができます。

泡盛を熟成させるといっても、ただただ寝かせておくわけじゃないんですよね。古くしたいはずなのに、あえて新しい泡盛を少し継ぎ足すところに古酒作りの奥深さ・難しさ・面白さを僕は感じます。古酒作りにはアルコール度数が高めの35度以上の泡盛が適しているといわれています。自宅で古酒作りに挑戦してみませんか？

樽はサイズが小さいと経年による変化よりも樽からの影響が大きいのでいわゆる泡盛の熟成とはまた違った面白さがあります。

泡盛は沖縄料理にしか合わないと思っている人が多いのですが、沖縄料理に合うのは言うまでもなく沖縄料理以外にも合います。料理と一緒に楽しむ食中酒としての楽しみ方も泡盛の魅力の１つだからです。

度数が高い泡盛は手軽に酔うためのお酒と思われているかもしれませんが、もちろん酔うためだけのお酒ではありません。泡盛には食べる楽しみ方もあります！全酒造所の泡盛を使った泡盛ボンボンが人気です。泡盛のラベルを再現して1つずつ包装されているので「インスタ映えする」とブレイクしています。当然酔うためだけじゃない！飲むだけが泡盛の楽しみ方じゃない！と泡盛チョコや泡盛ケーキなど【泡盛を食べる】をテーマに泡盛スイーツを集めてみました。

泡盛の記念日

• 9月4日 古酒の日
• 11月1日 泡盛の日

資格・検定

• 泡盛マイスター（沖縄県知事認証資格）
• 泡盛検定 by泡盛新聞

資格を取ったからどうというものではないかもしれませんが、集中的・効率的に泡盛を学べる機会なのでおすすめです。