於茂登(おもと)の高嶺酒造所見学レポート

記事の内容

  • 工場見学レポート
  • 高嶺酒造所の主な泡盛

直火式蒸留機に大興奮@高嶺酒造所

石垣島の酒造所見学ツアーの1蔵目ということで意気込んで中に入ると、僕の居るこちらと工場の間には・・・1枚のガラス。これはあんまり面白くないパターン?とテンションが下がりかけましたが、なんのなんの、初めて見るものが多くてかなり楽しめました!! 

 

さっそく行ってみましょう!正面奥に見えるのが蒸し器です。泡盛の酒造所では回転式ドラムが主流なので蒸し器はなかなかお目にかかれません。忠孝酒造さんの手造り泡盛工場の蒸し器ともまた雰囲気が違いますね。

ちょうど酒造所の方がブラシで洗浄中だったのが麹棚です。ブラシで洗っている様子はプール掃除を連想してしまいます。

洗剤(洗濯用?)を使って念入りに洗っていました。工場に付いている黒麹菌まで洗い流すことになるのでは?と疑問をぶつけてみたら、それよりも黒麹菌以外の菌を洗い流すことを優先しているからということでした。なるほどです。

 

こちらではもろみが鋭意、発酵中でした。

直火式地釜蒸留機の地釜が2つ並んでいます。奥の釜がちょうど蒸留をしているところでした。

気がつくと手前の釜にもモロミが入れられました。

モロミがものすごい勢いで流れて込んできます。溢れないかと僕が思わず焦ってしまいました。

そうこうしているうちに手前の釜に火が入りました。直火というだけあって火力がすごいです!原料はA重油を使っているそう。

蒸留釜(上部)や立ち上がりを奥の釜から手前の釜に移動させるところが見たくて粘ってみましたが、次の酒造所に向かう時間が来たので残念ながらここでタイムアップ。。

 

こちらが原料のタイ米。砕米ではなく丸米でした。 

高嶺酒造所の前には井戸(の名残)がありました。昔はこの水が泡盛造りに使われていたんでしょうか?

高嶺酒造所様 お忙しい中、丁寧に説明して頂きましてありがとうございました。訪問日:2015年6月6日



高嶺酒造所の主な泡盛

  • 於茂登(おもと)
  • かびら
  • 黒真珠のふるさと
  • 於茂登「炎」etc
於茂登「炎」@高嶺酒造所
於茂登「炎」@高嶺酒造所

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