燻製×樽熟成泡盛@泡盛秋祭り

燻製×樽熟成泡盛をコンセプトにアウトドアで泡盛を楽しむイベントを開催しました。会場は服部緑地のちかくの森。9月の台風の影響で木が倒れて、ちかくの森の一部が閉鎖されていたのと天気のよい週末だったので公園が賑わってて広い場所を確保するのが大変でした。

 

今回は泡盛でカリー!倶楽部のメンバーに実行委員をお願いしてスタートの2時間前に集合して会場作りをはじめたので、みなさんが集合する頃には設営をバッチリ済ませておくことができました。

燻製ブース(左)と泡盛ブース(右)@泡盛秋祭り
燻製ブース(左)と泡盛ブース(右)@泡盛秋祭り

まずは乾杯から

泡盛乾杯14名・泡盛秋祭り@大阪府・服部緑地
泡盛乾杯14名・泡盛秋祭り@大阪府・服部緑地

この日は沖縄発のイベント泡盛1万人乾杯の日だったのでまずはイベント用の撮影から。僕と丹田さんはキャンプ道具、燻製の道具を運ぶため車だったので泡盛は気持ちだけで手にはノンアルコールビールです。


燻製×樽熟成泡盛

泡盛が沖縄料理に合うのはよくわかるんですがそれだけじゃワンパターン。それに沖縄料理店でやる泡盛のイベントだと入り口として狭いじゃないですか?これじゃ初心者に泡盛を知ってもらうには可能性が低い。。

 

初心者でも参加しやすいようにと考えてアウトドアスタイルのイベントの準備を進めてきました。樽で熟成させた泡盛をメインに、あわせるのは燻製。泡盛、沖縄のイメージから少し離れたものを選びました。

 

燻製を10000個作るチャレンジ!に挑戦中の丹田 猛志(10000燻す!)さんが燻製作りを担当してくれました。ナッツを入り口にメインのスモークチキン、そしてラストのスイーツの燻製まで。燻製のフルコースを思わせるストーリー。初心者に燻製って意外と簡単に作れることを知って欲しいという想いから考えてくれた渾身の燻製メニューです。

  • ナッツ、柿ピー
  • シュウマイ
  • ベーコン
  • 味玉子
  • ししゃも
  • チキン
  • バームクーヘン

これがないとはじまらない!

泡盛バーテンダー八巻さんが担当してくれる特設泡盛BARもオープンしました!イベント用に準備した泡盛はこちらです!


泡盛秋祭り!いざ開幕!

燻製のメニューを元に樽熟成泡盛だからといって安易にハイボールに走らない面白い飲み方を八巻さんが準備してくれました。

柿の種、ナッツの燻製×暖ボールのブラックペッパー
柿の種、ナッツの燻製×暖ボールのブラックペッパー

りんごのチップで燻製した柿の種とナッツにあわせるのは暖ボール。ブラックペッパーをパラっとふりかけています。暖ボールは暖流で作るハイボールです。泡盛ファンには説明不要ですよね。

 

柿の種と暖ボールを口に含むと旨味とふくよかさが格段にアップ!※僕は飲めないので泡盛の感想は泡盛マイスターSさんのレポートです。ありがとうございます。

 

続いては桜のチップで燻製したシュウマイと首里天(25度)の水割り。少し苦味がある首里天にジューシーなシュウマイがよくマッチ。まろやかな辛さのディジョンマスタードがよく合います。

シュウマイの燻製×首里天・瑞穂酒造の水割り
シュウマイの燻製×首里天・瑞穂酒造の水割り

ブレンドで泡盛の可能性を引き出す

今回はほとんどが樽熟成泡盛なので単調にならないように樽と樽以外をブレンドするアイデアを八巻さんが考えてくれました。 

桜のチップで燻製したベーコンにはこの4種類のブレンド泡盛を水割りで。

  • 八重泉樽貯蔵・八重泉酒造
  • よっかこうじ・忠孝酒造
  • 暖流・神村酒造
  • 春雨・宮里酒造所

りんごのチップで燻製した半熟卵には八重泉1、よっかこうじ1に対して、水2のブレンド。

 

卵うまーー!!卵にしっかり燻香がついていて余韻も長い。泡盛は華やかな香りが口中に広がって卵の後味がすっきり!

ベーコン×八重泉+よっかこうじ+暖流+春雨のブレンド泡盛
ベーコン×八重泉+よっかこうじ+暖流+春雨のブレンド泡盛
たまごの燻製×八重泉+よっかこうじのブレンド泡盛
たまごの燻製×八重泉+よっかこうじのブレンド泡盛

まだまだいきますよ~

 

ホワイトオークで燻製したししゃもには・・・ローズマリー、オレンジピール香を少しつけた「菊の露サザンバレル(25度)」にちょい水。燻製で旨味が閉じ込められたししゃもの濃厚な旨味。口に残る魚の燻香がローズマリーとオレンジピールで爽やかに感じます(^^)

ししゃも×ローズマリー、オレンジピールで香りをつけたサザンバレル
ししゃも×ローズマリー、オレンジピールで香りをつけたサザンバレル

本日のメインはこちら!

スモークチキン×泡盛版ホットバタードラム
スモークチキン×泡盛版ホットバタードラム

ホワイトオークで燻製した鶏モモは燻製(熱燻)だけでは加熱が足りないので燻製後にローズマリー、ニンニクと一緒にフライパンで火を通しています。チキンには塩胡椒で下味をつけています。

作り方とこの素材を選んだ理由を丹田さんが一品ずつ解説してくれました。

スモークチキンにあわせる泡盛はホットバタードラムの泡盛バージョン!!レシピはこちら

  • クローブ、シナモン、ナツメグ、ピパーツ
  • バター、塩
  • お湯少々
  • 泡盛は八重泉樽貯蔵(グリーンボトル43度)

泡盛のお湯割りをリクエストしていたのですが八巻さんが単なるお湯割りじゃ面白くないとこれを考えてくれました。ホットバタードラムを選んだのは、燻製することで落ちたチキンの脂をバターで補うためだそう。

 

このカクテルは初めはスイーツの方が合うのでは?と思ってましたがコクが足される感じ。クリスマスをイメージするペアリングでした。

八重泉樽貯蔵で作る泡盛バージョンのホットバタードラム
八重泉樽貯蔵で作る泡盛バージョンのホットバタードラム

スイーツだって燻します

仕上げはこちら。桜のチップで燻製したバームクーヘン。暖流(40度)とアマレット(3:1)のブレンドに少しお水をプラス。

バームクーヘンの燻製×暖流(40度)+アマレット
バームクーヘンの燻製×暖流(40度)+アマレット

燻製を引き立てつつありきたりにならない樽泡盛の飲み方を解説している八巻さん。


差し入れもたくさん(^^)

ありがたいことにたくさんの差し入れをいただきました。名古屋から参加されたTさんご夫妻が「運ぶものがあるからクルマで行きます」と仰っていた理由がこちらです!!木曜日から仕込んだ牛すじ煮込みが美味しくないはずがない!

石垣牛のすじ煮込み
石垣牛のすじ煮込み

名古屋から参加していただけるだけで感激なのに本当にありがとうございました。昼間は汗をかくほど暑かったのに夕方にかけて気温が下がってきたので身体が温まりました。

石垣牛のすじ煮込み×八重泉樽貯蔵(グリーンボトル)
石垣牛のすじ煮込み×八重泉樽貯蔵(グリーンボトル)

Kさん特製のスーチカーは目の前でバーナーで炙るパフォーマンスでも楽しませてもらいました。

食べる直前にバーナーで炙ったスーチカー
食べる直前にバーナーで炙ったスーチカー

本当の〆はMさん手作りのチョコレートのアイスでした。40年くらいアイスを作られているそうでみなさん大絶賛でした。写真は撮り忘れです。すみません。。

 

おかげさまで5名の泡盛初心者の方にも泡盛を楽しんでもらえたみたいです。もちろん泡盛ファンの方にも八巻さんが提案する樽熟成泡盛の飲み方を楽しんでいただけたようです。ご参加いただいたみなさんありがとうございました。次回は泡盛冬祭りでお会いしましょう!テントの中で泡盛片手になべをつつきます!!

 

 

掲載できなかった画像はこちらのアルバムにアップしています。イベントページ|泡盛秋祭りで盛り泡ろう!燻製×樽


今回が初イベントだった丹田さん。完成度をあげるために数種類のチップで試作を繰り返して当日まで一生懸命準備を進めてくれました。効率よく燻製を作るために丹田さんが作ったオリジナルの蓋です。ボウルに温度計を挿す穴を開けて使わなくなったフライパンの持ち手を移植して作った蓋。僕も欲しくなりました。

丹田さんがボウルを加工して作ったオリジナルの蓋
丹田さんがボウルを加工して作ったオリジナルの蓋

今回は丹田さんと八巻さんにお任せしていたので僕は当日までの買出しなどの準備と設営・撤収に集中することができました。進行は夛田さんがバッチリしてくれたし、燻製のサポートはKさんとMさんが付きっ切りでやってくれたし。僕がやったのはこの写真のためのお面作りくらいです(苦笑)


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