泡盛はどうやって造るの？

沖縄県酒造組合のサイトで紹介されている泡盛造りの工程は全部で８項目です。項目だけではイメージしにくいので画像とともに紹介します。大きな工場の設備では壮大すぎてわかりにくいので、８年間手造り泡盛体験をしている忠孝蔵での泡盛造りの画像から選びました。 

• ①洗米
• ②浸漬｜米を水に浸すこと
• ③蒸し
• ④黒麹菌の種付け｜米麹づくり
• ⑤もろみ｜水と酵母を加えアルコール発酵
• ⑥蒸留
• ⑦熟成｜割り水して度数調整
• ⑧容器詰め｜銘柄によってはさらに割水をして度数調整し、詰める

これはシー汁で浸漬しています。

忠孝酒造は酒造メーカーとして唯一自社で甕（琉球城焼き）を開発・製造しています。

文章をできるだけ減らして、見るだけで泡盛造りの工程がイメージしやすい画像を選びました。泡盛造りの詳細なレポートはこちらにまとめています。関連｜忠孝蔵で手造り泡盛体験

僕が泡盛造り（洗米）を体験している様子を忠孝酒造の井上さんが動画で紹介してくれました。何回目の体験だろう？いつ撮られていたのか全然記憶にないです（笑）