泡盛はどうやって造るの?


画像でわかる泡盛ができるまで

泡盛造りに欠かせない黒麹菌
泡盛造りに欠かせない黒麹菌

沖縄県酒造組合のサイトで紹介されている泡盛造りの工程は全部で8項目です。項目だけではイメージしにくいので画像とともに紹介します。大きな工場の設備では壮大すぎてわかりにくいので、8年間手造り泡盛体験をしている忠孝蔵での泡盛造りの画像から選びました。 

  • ①洗米
  • ②浸漬|米を水に浸すこと
  • ③蒸し
  • ④黒麹菌の種付け|米麹づくり
  • ⑤もろみ|水と酵母を加えアルコール発酵
  • ⑥蒸留
  • ⑦熟成|割り水して度数調整
  • ⑧容器詰め|銘柄によってはさらに割水をして度数調整し、詰める

①洗米

泡盛ができるまで① 洗米
泡盛ができるまで① 洗米

②浸漬

これはシー汁で浸漬しています。

泡盛ができるまで② 浸漬
泡盛ができるまで② 浸漬

③蒸し

泡盛ができるまで③ 蒸し
泡盛ができるまで③ 蒸し

④黒麹菌の種付け

泡盛ができるまで④ 黒麹菌の種付け
泡盛ができるまで④ 黒麹菌の種付け
黒麹菌
黒麹菌
3人で種付けすると・・・メッチャはやい!
3人で種付けすると・・・メッチャはやい!

⑤もろみ

そして3人で造るとなぜか笑顔になる(^^♪
そして3人で造るとなぜか笑顔になる(^^♪
泡盛ができるまで⑤ もろみ
泡盛ができるまで⑤ もろみ

⑥蒸留

泡盛ができるまで⑥ 蒸留
泡盛ができるまで⑥ 蒸留
一緒に造った泡盛の蒸留に立ち会ってくれた潮平さん
一緒に造った泡盛の蒸留に立ち会ってくれた潮平さん

⑦熟成

忠孝酒造は酒造メーカーとして唯一自社で甕(琉球城焼き)を開発・製造しています。

泡盛ができるまで⑦ 熟成
泡盛ができるまで⑦ 熟成

⑧容器詰め

泡盛ができるまで⑧ 容器詰め
泡盛ができるまで⑧ 容器詰め

文章をできるだけ減らして、見るだけで泡盛造りの工程がイメージしやすい画像を選びました。泡盛造りの詳細なレポートはこちらにまとめています。関連|忠孝蔵で手造り泡盛体験


動画でわかる手造り泡盛体験

僕が泡盛造り(洗米)を体験している様子を忠孝酒造の井上さんが動画で紹介してくれました。何回目の体験だろう?いつ撮られていたのか全然記憶にないです(笑)


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