泡盛は沖縄料理にしか合わないの?

豆腐ようやスク豆腐などを肴に泡盛を味わうのをメインに楽しむのも素晴らしい飲み方です。また、料理を引き立てるために脇役として泡盛を楽しむのも食中酒としての泡盛の魅力を活かすことができる飲み方です。

 

泡盛は沖縄料理にしか合わないと思っている人が多いと思いますが、沖縄料理に合うのは言うまでもなく沖縄料理以外にも合います。それは泡盛は食中酒としてのポテンシャルが高いからだといえると思います。泡盛をメインに、料理の魅力を引き出す脇役として2つの視点で料理と泡盛の楽しみ方についてご紹介します。

 


1.泡盛をメインに楽しむ

泡盛と抜群に相性の良い豆腐達

沖縄には美味しい豆腐料理があります。ジーマーミ豆腐や島豆腐にスクガラスを載せたスク豆腐、泡盛の肴なら珍味の豆腐よう。そして、幻の豆腐料理のイタミ六十。泡盛との相性についていろいろ語るのは野暮というものです。

6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐よう

島とうふとジーマーミ豆腐

6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐よう

まるでチーズ!?沖縄の珍味、豆腐餻とは?

豆腐餻(とうふよう)を知っていますか?味わいはチーズや臭豆腐に似ていると言われています。2018年に残念なニュースのおかげで一気に話題になりました。泡盛の肴に楊枝でちびちび食べるだけじゃありません。漬け汁まで無駄にしない豆腐ようのおすすめの食べ方も紹介します!

6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐よう

幻の豆腐料理!?イタミ六十とは?

イタミ六十(ロクジュウ)という豆腐料理をご存知でしょうか?泡盛の肴に最適と、かの尚順男爵が仰っている珍味です。そう聞けばどうしても食べたくなるのが泡盛バカの性。残念なことにイタミ六十を作ることのできる人がいなくなっているようですが、イタミ六十に限りなく近いと思われる豆腐料理と沖縄で出逢うことができました。


古酒とカカオバーの奏でるハーモニー

芳醇浪漫とカカオバー
芳醇浪漫とカカオバー

インドネシア産のカカオを使ったカカオバーです。インドネシア産のカカオはフルーツ感のある味わいが特徴なんだそう。さてさて、どんな味わいなんでしょうか? 

  • 野生味溢れる豆の香り
  • ざらっとした舌触り
  • 後半はしっかりとした苦味と柑橘系のニュアンスを感じます(これがフルーツ感?)

特徴の決め手になるのは産地なのか・品種なのかはわかりませんがワイルドさを感じるチョコレートでした。ここまで素材本来の味わいが楽しめるなら個性溢れるカカオバーを集めてテイスティングをしてみるのも奥が深くて面白そうです。 

 

カカオバーのテイスティングも楽しいのですが「芳醇浪漫(3年古酒・44度)」・神村酒造と一緒に味わってみます。ナッツを思わせる味わいだけでなく苦味と酸味も強く感じます。これが甕熟成の妙でしょうか。カカオバーとの相乗効果でお互いの風味が一層引き立つ感覚を楽しむことができました。


島らっきょうの肉みそあえ|浅井東迎

浅井東迎さんは大阪料理(浪速割烹)のお店です。泡盛はないだろうと思うかもしれませんが、大将は与那国島ご出身の方なので他ではお目にかかれない貴重な舞富名の花酒をいただくことができました。

豆腐よう(右)と島らっきょうの肉みそあえ(左)
豆腐よう(右)と島らっきょうの肉みそあえ(左)

どのお料理も抜群に美味しいです。でもこの花酒に似合うのはやっぱり豆腐ようや島らっきょうの肉味噌和えのようなシンプルなもの。花酒のスーパー古酒のポテンシャルの高さには思わず唸ってしまいました。

30年古酒になっていそうな舞富名の花酒@浅井東迎
30年古酒になっていそうな舞富名の花酒@浅井東迎


冬瓜漬け|謝花きっぱん店

冬瓜漬けをブルーチーズと一緒にクラッカーにのせて
冬瓜漬けをブルーチーズと一緒にクラッカーにのせて

2.料理の魅力を引き出す脇役として

沖縄らしく泡盛を楽しむ

いわゆる沖縄料理屋さんで食べる沖縄料理にとどまらず、沖縄らしさを感じる料理と一緒に泡盛を楽しんでいます。

  •  沖縄おでん
  • 〆のステーキ
  • ヤギ料理 etc
6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐よう

定番!正統派!?沖縄料理と楽しむ

沖縄らしさでいうと僕的にはタコライスに異常に沖縄らしさを感じます。個人的に沖縄を感じる食材や料理という幅広いチョイスとなっていますのであしからず。

6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐よう

金武町からレトルトまで60食のタコライスを食べ比べた僕が選ぶおすすめタコライス7選


脱!沖縄料理宣言!

泡盛は沖縄が世界に誇る銘酒ですが泡盛の持つイメージが逆に泡盛が広く普及するのを邪魔しているような気もしています。沖縄以外で泡盛を飲むなら、その土地の空気・水・料理と一緒に楽しめないとやっぱり広がりませんよね。だから、泡盛がどんな料理に合うのか?合わないのか?を脱沖縄料理宣言を掲げて身をもって検証しています。

6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐よう

泡盛は沖縄料理にしか合わないのか?を身をもって検証中


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