古酒はさじ加減が難しい。 第71回大阪泡盛の会

開催日：2019年1月22日

2019年最初のテイスティング勉強会でした。

この季節のあるあるですが、キャンセルが多く

参加者は2人だけなのはちと寂しい。

でも前回初参加のNさんが連続参加で

泡盛マイスターにも興味がある感じなので

僕のテンションは高めです(^^♪

さらにテイスティングに興味を持って

もらおうとエキシビジョン的に

2銘柄を選んでみました。

1つめは樽熟成の首里天・瑞穂酒造です。

樽は実技試験的にはサービス問題なんですが

銘柄を当てる試験ではありません。

だから無色透明ではない

琥珀色を確認したらラッキーとばかりに、

なんなら香りや味わいを確認せずに（笑）

テイスティングノートを書き進めることが

できるくらいに準備ができていたら

サービス問題といえるので、

樽熟成泡盛の特徴をしっかり練習して

おきましょうという趣旨です。

って完全にNさんの

試験対策に入ってますね～（笑）

で、2つ目は古酒。

いただきものなので

素性は詳しく把握していませんが、

30度の28年古酒です。

僕のところに来て時間が経つので

既に30年古酒になっているはず。

テイスティングするのがちょー楽しみ！

さてまずは首里天から。

瑞穂酒造さんは天龍蔵という地下タンクが

有名ですが、これは樽で熟成させた泡盛です。

関連記事：古酒は沖縄の宝もの 瑞穂酒造見学レポート

同じ首里天で度数も同じ25度なのに

樽じゃないのもあるのでご注意くださいね。 

第一アロマは6：おこげ

第二アロマはこのあたりを感じました。

• 90：キャラメル
• 93：スモーク類
• 熟したぶどう

味わいは、はちみつのような甘味。

マイルドな印象です。

レーズンの様な、しなやかな酸味を感じます。

キャラメルのようでやさしい苦味も。

ビターと表現してもいいでしょう。

鼻に抜ける香りは熟したぶどうを感じました。

適した飲み方と相応しい料理は

こんな意見がでました。

• スモークチキンとソーダ割り
• モンブランとオンザロックで

スモーキー・香ばしさを感じるので

燻製系やスイーツ系と相性がいいと思います。

40分くらい時間をかけてじっくりやりました。

最後に香りを確認すると

ベッコウ飴のような甘い香り。

十分に時間が経った後で確認する香りが

楽しみだったりします。

以前の勉強会で1時間後に

とある泡盛の香りが・・・

まんま松茸だったときは衝撃でしたね～。 

続いて28年以上熟成された菊之露。

眠りから覚ますのに時間が必要だろうと

1つ目のテイスティングをはじめるときに

グラスに注いでおきました。

もちろん紙を載せてグラスを塞いでいます。

これを選んだのは古酒らしい古酒を

テイスティングしてもらおうという意図です。

完全に試験対策入ってます、はい（笑）

ところがこれは失敗しました。

香りに古酒らしい力強さを感じません。

グラスに注いでから時間を

おきすぎたかもしれません。

詳しい素性は知らないにしても

30度だったので時間をかけすぎましたね。

濃淡が薄い、のっぺりとした印象でした。

ボトルから直接香りを確認すると

熟したバナナのような力強さを感じたので

すごく残念です。

僕のミスですね、ごめんなさい。 

新酒の菊之露と飲み比べてもらって

口当たりのまろやかさの違いは

Nさんに確認してもらいました。

テイスティングメモはこちらです。 

芳醇で華やかながら落ち着いた印象です。

第一アロマは5：炊き上がりの米

第二アロマはこのあたりを感じました。

• 19：ラベンダー
• 85：干ししいたけ
• 92：バニラ
• 71：熟したバナナ etc

子供の頃、住んでいた実家の壁（土壁風）

の匂いを思い出しました。

子供だったから良し悪しがわからずに

壁を指でかりかりと掻いて遊んでて、 

祖父に怒られたなぁ～。

匂いって、そういう記憶と結びついて

記憶されていますよね。

脱線しますが、

年末に探偵ナイトスクープで観た

亡き父の闘病中の匂いを再現したいという

ご依頼が本当に胸を打ちました。

香りの持つ癒しや勇気を与えてくれる効果の

可能性を感じました。

ほとんどテレビを観ないけど

たまに面白いのに出くわします。

ユーチューブとテレビは

また違った楽しみ方がありますね。

続いて味わいです。

メイプルシロップ、バニラのような

やさしい甘味。

ミネラル感が少し甘味を邪魔をしています。

はっきりととらえることができないのですが

砂のニュアンスを感じるミネラル感です。

伝わりますかね～？

プリンのカスタードのような苦味を

後味に感じます。

酸味はほとんど感じませんでしたが

しいていえば熟したぶどうのような酸味。

相応しい料理は焼き魚や白身魚のマース煮

といったシンプルなものがでました。

どういう状態で熟成された28年古酒なのか

わかりませんが、

30度なのでそもそも少し力が

弱くなってきているのかもしれませんね。

いい勉強になりました。 

Nさんにはこのまま継続してもらって、 

ぜひ泡盛マイスターを目指して欲しいです。

開催日：2019年2月28日

ヘリオス酒造の「泡盛」の

第一アロマは3：生米、でんぷん質の粉の香り。

パウダリーという表現が相応しいかも。

第二アロマはこのあたりを感じました。

• 16：かんきつ系の皮、シトラス
• 83：栗、ゆでた栗
• キャラメルコーン（時間が経つと）

味わいは、

ゆでた栗のようなほんのりとしたは甘味

きゅうりのような自然な酸味。

苦味もあって辛口な印象です。

舌先にすこしピリピリとした余韻を感じます。

適した飲み方と相応しい料理は

こんな意見がでました。

• ぎょうざやからあげ
• 塩っけのあるもの

シャープで辛口な印象があるので

ソーダ割りにして脂っこいものとあわせても

相性がいいと思います。

最後に香りを確認すると

キャラメルコーンのような甘い香り。

十分に時間が経った後で確認する香りが

楽しみだったりします。

続いては久米仙ブラック古酒35度です。

第一アロマは5：炊き上がりの米

第二アロマはこのあたりを感じました。

• 7：とうもろこし
• 21：ぶどう（白）、熟したイメージ
• 90：キャラメル

キャラメルはあまり色の濃くない

ものがイメージです。

味わいは、

• ビターチョコのような甘味と苦味
• 瓜の漬物の様なしなやかな酸味
• マーマレードの皮のような酸味、苦味
• ぶどうの皮（赤）のような苦味

というように甘味、酸味、苦味の

バランスのとれた味わいでした。

今回のテーマは家庭で瓶のまま熟成させたものと

そうではない古酒の比較でした。

1つ目にテイスティングした「泡盛」は

詰口年月日がなく相当古いものです。

いただいたものなので僕の元にくるまで

どんなところで管理されていたのか

わからないのですが、

もう少し早めに飲んでも良かったのかなと

思わせるような力強さという点では

マイルドになりすぎた印象を持ちました。

瓶熟成の飲み頃は難しいですね。 

開催日：2019年3月25日

年度末で案の定、

参加人数が少なかったので

エキシビジョン的に

って最近多いですね。

このパターンがっ（苦笑）

渡久山酒造の一般酒「豊年」の飲み比べです。

ラベルのデザインが違うのは

左は瓶熟の14年古酒、右は4年古酒と

造られた時期が10年違うからです。

まずは4年古酒から。

第一アロマは3：生米の香り。

第二アロマは21：ぶどう（薄い緑）

を感じました。

味わいはガムシロップのような甘味。

めっちゃ甘いということではなく

ニュアンスがガムシロということです。

メロンのようなしなやかな酸味。

舌にピリッと感じるような苦味を感じます。

鼻に抜ける香りはシャルドネという雰囲気の

ぶどうの香りをはっきりと感じました。

鼻に抜ける香りをとらえるのは

いつもはなかなか難しいのですが

今回はあっさりと見つけることができました。

一方の14年古酒の方は。

第一アロマは、5：炊き上がりの米

もろみを蒸留しているような香り。

おこげと表現してもよいくらいの強い香りです。

味わいはミルクチョコのような甘さ。

4年古酒と同じくガムシロップ的な雰囲気は

ありますが、なめらかさを感じます。

薄い緑色のぶどうをイメージする酸味を

ほのかに感じます。

「にがり」を彷彿させる自然な苦味を

感じます。

どちらも時間の経過とともに

香り、味わいがかなり変化していきます。

「化ける」と表現するのが

相応しいくらいにです。

それにしても。

4年古酒と比較すると

14年古酒は香り味わいともに

厚みを感じることができます。

持っている雰囲気が同じだけに

厚みというよりも奥行きと

表現してもいいかもしれません。

泡盛マイスター二人で

テイスティングしましたが

どちらが好みなのかは分かれました。

前回も感じたことですが瓶熟成は奥が深い！

なんかいつも同じような

〆のような気がしますが。

深すぎるー（苦笑）