コーヒー割りだけじゃない|泡盛コーヒーのオススメの作り方。

泡盛珈琲@ヘリオス酒造
泡盛珈琲@ヘリオス酒造

ファミリーマートの泡盛コーヒーが話題になったので知っている方も多いと思いますが、沖縄では泡盛をコーヒーで割るのは定番の飲み方です。 

  • 缶コーヒーで割ったり
  • 泡盛にコーヒー豆を漬けたり
  • 水出しコーヒーのように泡盛出しをしたり

バリエーションも豊富です。

 

本記事では自家製の泡盛コーヒーの作り方から食べる泡盛コーヒーまで泡盛マイスターが泡盛コーヒーの楽しみ方をご紹介します。


泡盛コーヒーの飲み方

自家製の泡盛コーヒー
自家製の泡盛コーヒー

これは僕が作った手作り泡盛コーヒーです。

 

一緒にいただくのはFOCEのモンブラン。

 

FOCEのモンブラン
FOCEのモンブラン

昔、粘土を髪の毛に見立ててカットして遊ぶおもちゃがありましたが、その粘土の髪の毛を彷彿とさせる見た目・・・

 

見た目のインパクトが大なのでモンブラン好きとしては、これは1回いっとかないと!と買ってみました。

 

しかし上品なお味。

 

中の生クリームは甘過ぎずちょうどいい。630円のお値段も納得してしまう上品かつ高級感漂う一品です。

 

泡盛コーヒーは僕がコーヒー豆を1年半以上泡盛に漬け込んで抽出した泡盛コーヒーのお湯割りです。泡盛は菊之露(一般酒)を使っています。

 

作り方というか淹れ方は、ハンドドリップのようにフィルターで泡盛コーヒーを濾します。

泡盛コーヒーをフィルターで濾します
泡盛コーヒーをフィルターで濾します
泡盛コーヒーをフィルターで濾している様子
泡盛コーヒーをフィルターで濾している様子

カップに入れた泡盛コーヒーに好みの度数(味わい)になるようにお湯を注いで完成です。 

FOCEのモンブランと自家製の泡盛コーヒー
FOCEのモンブランと自家製の泡盛コーヒー

コーヒー豆を泡盛に漬けた時間が長いのでなかなかの苦味をかもし出しています。一方で時間の経過と共に泡盛がまろやかになり飲みやすくなってる気がします。

 

これがモンブランの甘さとちょうどいいんです。バランスがいいマリアージュになっております。 

 

ちなみに朝ではなく夜にいただいています(^^♪ 


自家製泡盛コーヒーの作り方

コーヒー豆を泡盛に漬けて作る自家製泡盛コーヒーの作り方を紹介します。

 

コーヒー豆はどんな状態で泡盛に漬けるのか?

  • 豆のまま
  • 粗挽きにして

2つのパターンを思いつきましたが、どちらがいいのか悩むのは時間の無駄なのでどちらもやってみました。

  • 泡盛に対してどのぐらいコーヒー豆が必要なのか?
  • どのくらいの時間漬けておけばいいのか?

わからないことが多かったので、お世話になっている珈琲焙煎師G氏に抽出に必要なコーヒーの量などを教えていただきました。

 

粗挽きした豆は長く漬けすぎると良くない香りが出るということがわかったので、本番では挽かずに豆のまま漬けました。

 

豆を泡盛から取り出すタイミングは間違えましたが、何事も経験ですね(苦笑)


豆のまま泡盛に漬けてみた

豆のまま泡盛に漬けてみた@2日目
豆のまま泡盛に漬けてみた@2日目

これは泡盛に漬けて2日経過したときの様子。

 

この頃は琥珀色の液体に浮く豆がはっきり見えていたので、部屋に飾っても絵になるかなと思っていました。

 

が、しかし。

 

 

気がつけばいい色というか濃すぎて中の豆が見えません。目を凝らしても中身がなにか見当もつかない。

豆のまま泡盛に漬けてみた@30日後
豆のまま泡盛に漬けてみた@30日後

この状態でもうかれこれ1ヶ月になります。

 

挽かずに豆のままで漬けるなら時間をかけてじっくり抽出したいと思っていましたが、1週間程度でしっかり色はついていました。

 

最初は浮いていた豆が沈んだ頃がちょうど飲み頃という記述をネットでみたのですが、たしか数日で沈んでいました。

 

見た目にこだわってコーヒー豆はティーバッグには入れなかったので飲む時はフィルターで濾します。

豆を30日間泡盛に漬けた泡盛コーヒー
豆を30日間泡盛に漬けた泡盛コーヒー

しかし1ヶ月は漬けすぎみたいで雑味が半端ない。でも普通(?)のコーヒーと飲み比べると、泡盛コーヒーは砂糖を入れていないのに甘さをしっかり感じることができます。

 

泡盛コーヒーならではの味わいでしょうね。

 

とはいえ。いくら休日でも朝からこの泡盛コーヒーを飲むのはやめた方が無難です。

 

30度の泡盛をストレートで飲んでいるのと同じことなので^_^;


粗挽きした豆を泡盛に漬けてみた

漬けたコーヒー豆はG氏お薦めのアイスコーヒーミックスの粗挽き。

 

泡盛に豆をそのまま入れると飲む時にフィルターで濾さないといけないのでG氏のアドバイスでティーバッグに入れました。

粗挽きしたコーヒー豆をティーバッグに入れる
粗挽きしたコーヒー豆をティーバッグに入れる

泡盛珈琲と私

夏休みのアサガオ観察日記調になってますが手作り泡盛コーヒーに初挑戦したときの記録です。粗挽きした豆を使って10日間その経過を観察してみました。

3月●日 泡盛にコーヒー豆を漬けてみた。 

どんなことになるのか? 

楽しみで今日はなかなか眠れそうにない。


3月●日 1日経過

だいぶ色がついてきた。色・香りはコーヒーだ。

飲んでみると薄くてアメリカ~ンという感じ。


3月●日 2日経過

苦味が強くコーヒーの余韻を長く感じる。


3月●日 3日経過

所用で帰りが遅くなったので観察はお休み。

遠目に見る限り変化はなさそうだ。 

 

3月●日 4日経過

苦味もさることながらアルコール味を強く感じる。

味見のためにどんどん量が減っている(笑)

少し味見の量を減らないと(汗)


3月●日 6日経過

アタックが強い。アルコールのピリピリ感がすごい。


3月●日 10日経過

香りというか臭いがすごい(らしい)

自分じゃわからないけど早くなんとかしてくれ!と相方が声を荒げるほど。

よくわからないけど泡盛コーヒーに何かが起きてる!?


10日間漬けていたのでコーヒーの苦味(雑味?)はありますが、泡盛の甘味をしっかり感じることができます。

 

この見た目に騙されてコーヒーと思って飲むと足元すくわれますね、確実に(笑)

粗挽きした豆で作った泡盛コーヒー
粗挽きした豆で作った泡盛コーヒー

おすすめの泡盛コーヒー

【1】リキュール 12度|久米仙 泡盛コーヒー・久米仙酒造

【2】リキュール 12度|35コーヒーリキュール

【3】スピリッツ 30度|泡盛 コーヒースピリッツ・新里酒造


泡盛焙煎コーヒー

沖縄で泡盛焙煎コーヒーなるものを頂きました。どの辺が泡盛焙煎なのかというと、焙煎するときに泡盛をふりかけて作られています。

泡盛焙煎コーヒー
泡盛焙煎コーヒー

販売用の泡盛焙煎コーヒーもあって泡盛の種類も選べます。

  • 菊之露
  • 暖流
  • 琉球
販売用の泡盛焙煎コーヒー
販売用の泡盛焙煎コーヒー

言われなければ気づかないかもしれませんが、味わいに深みが増しているような??

 

泡盛焙煎コーヒー@沖縄
泡盛焙煎コーヒー@沖縄

アルコール分はほとんど蒸発しているようなので朝飲んでもたぶん大丈夫です。

泡盛焙煎コーヒー
泡盛焙煎コーヒー

炭酸泡盛コーヒー

泡盛コーヒーのソーダ割り
泡盛コーヒーのソーダ割り

苦味➡️甘味を感じるブラックな泡盛コーヒーです。

 

12度ですがアルコール味はしっかり目。家にあったくるみ黒糖と合わせてみたらベストマッチ。

 

半分飲んで友人が作る炭酸珈琲玄武を真似てペリエで割ってみたらあら不思議!軽快でドライな飲み口に変身したので泡盛初心者にも全力でオススメしたくなりました。


食べる泡盛コーヒー

新食感|食べる泡盛カクテル


樽貯蔵泡盛コーヒー

「コーヒー泡盛」と「泡盛コーヒー」どっちが正解なのか?なんてことは気にせずに、ひと通り泡盛と泡盛焙煎コーヒーのアレンジを楽しんできました。 

  • 泡盛を缶コーヒーで割る
  • コーヒー豆を泡盛に浸ける
  • 燗をつけた泡盛でコーヒーを淹れる
  • 泡盛で作ったゼリーをアイスコーヒーに入れる

コーヒー+コーラで泡盛のお茶割りなんてのも(笑)

関連|宮古島発!常識にとらわれない泡盛の”お茶”割り

 

振り返ってみるとスタイルはいろいろ試してみましたが、

  • どんな泡盛を使うのか?
  • コーヒーはどんなものを?

ということについては、ほとんど意識したことがなかったですね。   

 

そこで、泡盛とコーヒーにコダワルと泡盛コーヒーはここまで美味くなる!みたいなのを探ってみようと思った1回目です。   

 

コーヒーは詳しくないので、まずは泡盛に特徴のあるものを持ってきました。

 

樽貯蔵の泡盛「暖流(古酒・40度)」・神村酒造です。

 

コーヒーの芳ばしさと樽貯蔵の暖流の芳ばしさを合わせたら面白いんじゃないかという発想です。 

樽貯蔵泡盛 暖流のコーヒー割り
樽貯蔵泡盛 暖流のコーヒー割り

芳ばしさのジャンルが違うので、お互いのカバーできない部分を補いあって芳ばしさが深まっていくようでした。

 

多少芳ばしいもの同士がぶつかり合うような感じもありますね。

  • 泡盛の度数を変えるとどうなるのか?
  • 酸味の強い豆にしたら?
  • 焙煎の仕方を変えてみたら? 

と考え出すと面白そうなマッチングができそうです。

 

泡盛とコーヒーの相性って想像以上にいいんだろうなと思えてきます。

 

泡盛とコーヒーのコラボ(融合)について考えて、これがベスト!と思える泡盛コーヒーを探る泡盛とコーヒーのブレンディングの会も面白そうじゃないですか(^^♪

 


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