豆腐ように賞味期限はないの?豆腐ようのオススメの食べ方

金武酒造の豆腐よう(左)と・・・
金武酒造の豆腐よう(左)と・・・

「口が焼けるようだった。まるで、

ロックフォール(ブルーチーズの一種)

と核(放射性)廃棄物をかけ合わせたものを

食べたようだったが、どうやら体にはいいらしい」

 

と、一気に口に入れた時の感想として

高校英語の教科書にあまりにも悲しい表現を

されてしまった豆腐ようのお話しです。

 

この豆腐ようは金武酒造さんで購入して

かれこれ2年半ぐらい家の冷蔵庫で

熟成させていたものです。

 

鍾乳洞古酒蔵の見学レポートはこちら

 

買う時に賞味期限は特にないと聞いていたので

大丈夫だろうとタカをくくってましたが、

いざ開けようと思うとどうなっているのか?

 

ちょっぴり不安でした。

包装紙を外しても見た目に問題なし。

 

でも蓋を開けるとビニール袋に触れている

部分に白っぽいものが。

 

素人目にもカビじゃないと分かったものの、

念のためお店に問い合わせてみました。

数年熟成させた金武酒造の豆腐よう
数年熟成させた金武酒造の豆腐よう

白いものは旨味成分なんだそうです!

 

冷蔵庫で熟成されて旨味成分が現れたのか?

単に目立つようになったのか?

分かりませんがとにかくこれでひと安心(^^) 

豆腐ようの保管にはジップロックが一番!
豆腐ようの保管にはジップロックが一番!

ふと気になって「豆腐よう 賞味期限」で

ググってみたら16年間熟成した豆腐ようの

試食レポートを見つけました。

(もしかして忘れられてた?笑)

 

レポートによると・・・

漬け汁はほとんど無くなってましたが

豆腐の形を残したままで熟成を重ねていたよう。

 

我が家の豆腐ようも冷蔵庫で保管しておけば、

まだまだいける!と確信を持ったのでした。

 

豆腐ようも熟成するんですね。

 

余談ですが泡盛は瓶のままでも熟成するって知ってました?

 

関連記事:「10年という歳月に思いを馳せる 瓶熟成の効果


はいはい、また豆腐ようですか?

豆腐ようにクリソツな〇〇
豆腐ようにクリソツな〇〇

と思わせて・・・

これは「山うにとうふ」というものなんです。

山うにとうふは熊本の(有)五木屋本舗の

豆腐の味噌漬で、あのうにとはまったくの無縁です。

 

でもクリーミーさは見事にうにですね~。

 

これは泡盛と山うにとうふの晩酌セットですが

どうみても豆腐ようにしか見えない(汗)

豆腐ようで晩酌!?
豆腐ようで晩酌!?

豆腐ようとは?

豆腐ようは泡盛、紅麹などで作った漬け汁に島豆腐を漬け込んだものなので、当然山うにとうふと作り方は違います。

 

泡盛造りには沖縄ならではの黒麹菌が使われるのに対して、豆腐ようには紅麹が使われるというのも興味深いですね。

 

泡盛きっかけでつながった沖縄の友人は大学の研究室でずっと豆腐ようを作っていたとか。豆腐よう作りを通して醗酵の研究をしていたようです。

 

山うにとうふの熊本県で思い浮かべるのは米焼酎、豆腐ようの沖縄県といえば米で造られる泡盛。米と豆腐の発酵食品の相性の良さは間違いないんでしょうね。

 

米焼酎と泡盛の違いが気になった方はこちらをどうぞ! 

関連記事:【初心者向け】泡盛とは?泡盛と焼酎は何が違うの?

 

でも食感・味・香りの全てがクリソツ。

利き酒ならぬ、豆腐ようと山うにとうふの

利き豆腐はかなりの難問だ思います。

 

とはいっても

左が豆腐ようで右が山うにとうふなので

しげしげと見比べるまでもなく

見た目はだいぶ違いますね。

 

豆腐ようはこの2年半の熟成で高さが縮んでしまったのかもしれません。

金武酒造の豆腐よう(左)と山うに豆腐(右)
金武酒造の豆腐よう(左)と山うに豆腐(右)

という展開から・・・

 

相方に手伝ってもらってブラインド

豆腐当てゲームに挑戦してみました!!

難しい・・・(>_<)

これはどっちも豆腐ようですね(笑)

 

正直、自信はまったくなかったんですが

アルコール感がある方を選んだら当たりました。

 

そんなことはないだろう?と思われる方は

ぜひ挑戦して感想を聞かせてください(^^)

 

余談ですが代表的な古酒の香りであるトーフナビーかざは

豆腐の香りではありません。じゃあ何の香り?

 

関連記事:古酒の香り トーフナビーかざって豆腐ようの香り?


豆腐ようの食べ方

豆腐ようは泡盛のお供にちびちびと楽しんでいます。

 

収まりのいいこんな器に入れるとつま楊枝で

ちびちびとは食べにくいので、

箸でつまんで5口ぐらいで豪快に。

 

その方が濃厚なソフトクリームのような食感を

楽しむことができるんですよね(^^)

 

当たり前ですけど

核(放射性)廃棄物の味はしません!

 

というかそれってどんな味なんですかね?苦笑

 

チーズというのは理解できるけど、ブルーチーズほど強い癖はありません。癖といえば泡盛界きっての個性派の白百合とヤギのブルーチーズの相性が抜群でした。

 

白百合に豆腐ように合わせると白百合がだいぶ勝ってしまうんじゃないかなということです。ようするにみなさんが身構えるほど豆腐ように癖はないと個人的に思います。 

山羊のチーズと冬瓜漬けと白百合@富山ろくちょう
山羊のチーズと冬瓜漬けと白百合@富山ろくちょう

泡盛の肴としてそんな感じで豪快に食べていると、どんどん豆腐ようがなくなってしまうわけ。

 

 

そして残されるのは豆腐ようの漬け汁のみ。

まさか捨ててませんよね?

豆腐ようの漬け汁を捨てるなんてのはもってのほか。漬け汁にも使い道があるんですよね~。

 

自分で考えたわけじゃないので先にネタ元を。

 

宮古島の伊良部島にある琉宮さんで食べた

豆腐ようとブルーチーズのクリームパスタ

が絶品だったので家でも作ってみました(^^♪

豆腐ようとブルーチーズのクリームパスタ@琉宮
豆腐ようとブルーチーズのクリームパスタ@琉宮

↓家で作った豆腐ようパスタはブルーチーズは

使ってないし具材のアレンジもご愛嬌って

感じでシンプルなんですが。 

豆腐ようの漬け汁をソースにしたパスタは

やみつきになります!!

 

豆腐ようよりも漬け汁の減りの方が早いような

気がするけど気のせいじゃないか~(笑)

 

この豆腐ようもそうですが小分けされていない

豆腐ようの場合、開封後は何か別の容器に

入れ替えて保管しておく方がベターです。

 

急にダサくなるけどしっかり密閉できる

ジップロックはオススメ。

これなら長期保存(熟成)にも耐えれるかと(^^)v

百聞は一見にしかずなので。

豆腐ようの味わいにはあえて深く触れませんでした。

 

豆腐ようってどんな味なのか?

気になった方はぜひ泡盛と一緒に味わってみてくださいね!

 

鍾乳洞貯蔵熟成豆腐ようはインターリンク沖縄さんのオンラインショップで購入できるみたいです。

 

この豆腐ようにあわせる泡盛はいうまでもなく龍ですよね!

ちなみに泡盛は強いお酒というイメージがあると思いますが、豆腐よう自体で酔うことはほぼないと思います。

 

とはいえ僕がはじめて沖縄の居酒屋で食べた豆腐ようはアルコール味がしっかりしていて酒粕のイメージでした。

 

あの印象が強くて豆腐ようが美味いと思うようになるまでは、しばらく時間がかかりました。お店の自家製だったのかもしれませんね。想像するよりも癖がないと書きましたがあたり、はずれはあるかもしれません。

 

そうそう。まだ食べたことがないのですが、松島さんの豆腐ようが気になっています(^^♪

それにしても豆腐ようパスタにするときは、買っておいた豆腐ようの存在を忘れてしまった結果ということも多いです(苦笑)