豆腐ようのおすすめの食べ方・賞味期限はないの?

6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐よう
6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐よう

沖縄の珍味、豆腐餻(とうふよう)を知っていますか?

 

味わいはチーズや臭豆腐に似ていると言われています。2018年に残念なニュースのおかげで一気に話題にもなりました。

豆腐ようは泡盛の肴として、つま楊枝で少しずつ削り取って食べることが多いと思いますが、ちょっと意外な豆腐ようのおすすめの食べ方をご紹介します!


豆腐ようとは?

わしたショップの豆腐よう
わしたショップの豆腐よう

豆腐ようは泡盛、紅麹などで作った漬け汁に島豆腐を漬け込んだものです。泡盛造りには沖縄ならではの黒麹菌が使われるのに対して、豆腐ようには紅麹が使われるというのは興味深いところです。 

 

泡盛がご縁でつながった沖縄の友人は大学の研究室でずっと豆腐ようを作っていたとか。豆腐よう作りを通して醗酵の研究をしていたようです。


まるでチーズ?豆腐ようのお味は?

「口が焼けるようだった。まるで、ロックフォール(ブルーチーズの一種)と核(放射性)廃棄物をかけ合わせたものを食べたようだったが、どうやら体にはいいらしい」

例のニュースによると、高校英語の教科書に一気に口に入れた時の感想として、このようなあまりにも悲しい表現をされてしまったわけですが・・・

 

当たり前ですけど、核(放射性)廃棄物の味はしません!というか、それってどんな味なんですかね?苦笑

 

チーズというのは理解できるけど、ブルーチーズほど強い癖はありません。

 

癖といえば泡盛界きっての個性派泡盛、白百合とヤギのブルーチーズの相性が抜群でした。豆腐ように白百合を合わせると白百合がだいぶ勝ってしまうんじゃないかなと思います。

 

山羊のチーズと冬瓜漬けと白百合@富山ろくちょう
山羊のチーズと冬瓜漬けと白百合@富山ろくちょう

ようは豆腐ように身構えるほどの癖はないというのが個人的な感想です。 納豆の方が臭います。

 

ちなみに泡盛は強いお酒というイメージがあると思いますが、豆腐よう自体で酔うことはほぼないと思います。

 

とはいえ僕がはじめて沖縄の居酒屋で食べた豆腐ようは、アルコール味がしっかりしていて酒粕のイメージでした。

 

そのときの印象が強くて豆腐ようが美味いと思うようになるまでは、しばらく時間がかかりました。お店の自家製だったのかもしれません。

 

想像するよりも癖がないと書きましたが、あたり・はずれはありそうです。。



豆腐ようのおすすめの食べ方

豆腐ようは泡盛と一緒につま楊枝で少しずつ削り取りながら食べることが多いと思います。沖縄料理屋で豆腐ようを頼むと、ほぼつま楊枝が付いてきます。

豆腐よう
豆腐よう

収まりのいいこんな器に入れると、つま楊枝でちびちびとは食べにくい。箸でつまんで5口ぐらいで豪快に食べると、濃厚なソフトクリームのような食感を楽しむことができるんですよね(^^) 

 

でも豪快に食べていると、どんどん豆腐ようがなくなってしまうわけ。そして残されるのは豆腐ようの漬け汁のみ・・・

 

まさか捨ててませんよね?

豆腐ようの漬け汁を捨てるなんてのはもってのほか。漬け汁にも使い道があるんですよね~。

 

でも自分で考えたわけじゃないので先に元ネタを。

 

宮古島の伊良部島にある琉宮さんで食べた豆腐ようとブルーチーズのクリームパスタが絶品だったので家で作ってみました(^^♪

豆腐ようとブルーチーズのクリームパスタ@琉宮
豆腐ようとブルーチーズのクリームパスタ@琉宮

家で作った豆腐ようパスタです。

自家製の豆腐ようパスタ
自家製の豆腐ようパスタ

ブルーチーズは使ってないし具材のアレンジもご愛嬌って感じでシンプルですが、豆腐ようの漬け汁をソースにしたパスタはやみつきになりました。

シンプルな具でも美味しい豆腐ようパスタ
シンプルな具でも美味しい豆腐ようパスタ

豆腐ようよりも漬け汁の減りの方が早いような気がするけど気のせいじゃないか~(笑)


おすすめの豆腐よう3タイプ

【1】定番・マイルド|豆腐よう8個・紅あさひ

【2】鍾乳洞熟成|鍾乳洞貯蔵熟成豆腐よう6個

まだ食べたことがないのですが、松島さんの豆腐ようはかなり気になっています。


豆腐ように賞味期限はないの?

金武酒造の豆腐ようの包装紙
金武酒造の豆腐ようの包装紙

この豆腐ようは金武酒造さんで購入してかれこれ2年半ぐらい家の冷蔵庫で熟成させていたものです。

 

鍾乳洞古酒蔵の見学レポートはこちら

 

買う時に賞味期限は特にないと聞いていたので大丈夫だろうとタカをくくってましたが、いざ開けようと思うとどうなっているのか?ちょっぴり不安でした。

 

包装紙を外しても見た目に問題なし。

金武酒造の豆腐よう
金武酒造の豆腐よう

でも蓋を開けるとビニール袋に触れている部分に白っぽいものが。

数年熟成させた金武酒造の豆腐よう
数年熟成させた金武酒造の豆腐よう

素人目にもカビじゃないと分かったものの、念のためお店に問い合わせてみました。

 

白いものは・・・

 

 

 

 

旨味成分なんだそうです!

 

冷蔵庫で熟成されて旨味成分が現れたのか?単に目立つようになったのか?分かりませんが、とにかくこれでひと安心(^^) 

ふと気になって「豆腐よう 賞味期限」でググってみたら、16年間熟成した豆腐ようの試食レポートを見つけました(もしかして忘れられてた?笑)

 

レポートによると・・・漬け汁はほとんど無くなってましたが、豆腐の形を残したままで熟成を重ねていた模様。

 

我が家の豆腐ようも冷蔵庫で保管しておけば、まだまだいける!と確信を持ったのでした。豆腐ようも泡盛のように熟成するんでしょうね、きっと。

 

この豆腐ようのように小分けされていない豆腐ようの場合、開封後は何か別の容器に入れ替えて保管しておく方がベターです。 

 

見た目が急にダサくなるけどしっかり密閉できるジップロックはオススメ。これなら長期保存(熟成)にも耐えれるかと。

豆腐ようの保管にはジップロックが一番!
豆腐ようの保管にはジップロックが一番!

豆腐ようってどんな味なのか?気になった方はぜひ泡盛と一緒に味わってみてください。鍾乳洞貯蔵熟成豆腐ようにあわせる泡盛はいうまでもなく龍(たつ)ですよね!


コラム|豆腐ようを熟成させてみた

6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐よう
6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐よう

冷蔵庫で6年間熟成させた金武酒造の豆腐ようは凄い貫禄でした。漬け汁の色と比べても同じ位濃いし、つま楊枝で削り取った中まで濃い。

6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐ようの漬け汁
6年間冷蔵庫で熟成させた金武酒造の豆腐ようの漬け汁

食感はクリーミィで味も生キャラメルみたいです。味噌のようなニュアンスも感じます。若いお酒には荷が重いので度数の高い樽貯蔵をあわせてみました。

 

こちらの豆腐ようは熟成というよりも忘れてしまったのですが、味わいは味噌ではなく酢の方へ進んでいったようです。


例外はありますが一般的に豆腐ようは熟成することでより濃厚な味わいになるようです。豆腐ようを熟成させる楽しみ方もありだと思いました。

 

ちなみに豆腐ようパスタにするときは、豆腐ようの存在を忘れてしまった結果ということも多いです(苦笑)


コラム|きき豆腐に挑戦

はいはい、また豆腐ようですか?と思わせて・・・

豆腐ようにクリソツな〇〇豆腐
豆腐ようにクリソツな〇〇豆腐

これは「山うにとうふ」という珍味です。

まるで豆腐よう?の山うに豆腐
まるで豆腐よう?の山うに豆腐

山うにとうふは熊本の五木屋本舗の豆腐の味噌漬で、あのうにとはまったくの無縁です。

 

でもクリーミーさは見事にうにですね~。

豆腐ようで晩酌!?
豆腐ようで晩酌!?

これは泡盛と山うにとうふの晩酌セットですが、どうみても豆腐ようにしか見えない(汗)

 

豆腐ようは泡盛、紅麹などで作った漬け汁に島豆腐を漬け込んだものなので、当然山うにとうふと作り方は違います。

 

山うにとうふの熊本県で思い浮かべるのは米焼酎、豆腐ようの沖縄県といえば米で造られる泡盛。米と豆腐の発酵食品の相性の良さは間違いないんでしょうね。

 

米焼酎と泡盛の違いが気になった方はこちらをどうぞ! 

【初心者向け】泡盛とは?泡盛と焼酎は何が違うの? 


食感・味・香りの全てがクリソツ。利き酒ならぬ、豆腐ようと山うにとうふのきき豆腐はかなりの難問だ思います。

 

とはいっても左が豆腐ようで右が山うにとうふなので、しげしげと見比べるまでもなく見た目はだいぶ違いますね。

 

豆腐ようは数年間の熟成で高さが縮んでしまったのかもしれません。

金武酒造の豆腐よう(左)と山うに豆腐(右)
金武酒造の豆腐よう(左)と山うに豆腐(右)

という展開から・・・相方に手伝ってもらってブラインドで豆腐当てゲームに挑戦してみました!!

 

難しい・・・(>_<)

これはどっちも豆腐ようですね(笑)

 

正直、自信はまったくなかったんですがアルコール感がある方を選んだら当たりました。

 

そんなことはないだろう?と思われる方はぜひ挑戦して感想を聞かせてください(^^)