【古酒の香り】トーフナビーかざって豆腐ようの香り?

琉球最後の国王、尚泰の四男である尚順男爵は「鷺泉随筆」の古酒の香り就ての中で、標準的な古酒の香りは3つしかないと書いています。  

  • 1つ目は「白梅香かざ」で鬢付油の匂い  
  • 2つ目は「トーフナビーかざ」で熟れた頬付の匂い  
  • 3つ目は「ウーヒージャーかざ」で雄山羊の匂い   

トーフナビーかざというのは豆腐ようではなく熟れた頬付の香りのようですね。

 

この熟れた頬付の香りというのがイメージできそうで、なんとなくしかできません。そこで、ほおずきを熟成させてその香りを体験してみました。

 

記事の内容

  • 2種類の食用ほおずきを熟成させてみた
  • 少し専門的なほおずきの香りのお話
  • マンゴーと泡盛でトーフナビーかざを再現

奈良県産のほおずき

スーパーで奈良県産の食用ほおずき(キャンディ・ランタン)を見つけたときに、熟れた頬付の匂いというものをじっくりと体験してみようと思い立ちました。

奈良県産の食用ほおずき キャンディ・ランタン
奈良県産の食用ほおずき キャンディ・ランタン

パッケージの「完熟品はまるでマンゴー」というコピーに本当かよ?と思いながらも袋の中に鼻を突っ込んでみると、ほんのり甘い香りが漂っています。

奈良県産の食用ほおずき キャンディ・ランタン
奈良県産の食用ほおずき キャンディ・ランタン

黄色く熟した時が食べ頃と書いてあります。緑が強いこの色じゃまだ熟していないみたい。熟したらさぞいい香りがするんでしょうね。

 

トーフナビーかざに期待大です(^^♪

緑色なのでまだ熟していないようです
緑色なのでまだ熟していないようです

1ヶ月経過|マンゴー様の香り

1ヶ月経過した奈良県産のほおずき
1ヶ月経過した奈良県産のほおずき

カラカラになった皮を剥くときにほおずきの実を触るとベタつきます。

 

根拠はないけど、こういった変化を感じるとかなり期待してしまいますね(^^)

1ヶ月経過した奈良県産のほおずき
1ヶ月経過した奈良県産のほおずき

実から甘い香りが漂ってきていて完熟するとマンゴーみたいと評されるのも納得です。さてさて熟れたほおずきを食べてみましょうか!

 

皮ごとリンゴを食べたような食感。リンゴでもミニサイズの青リンゴで、シャリシャリ感が少ないリンゴの雰囲気です。

 

食用ほおずきはストロベリートマトともいったりするようですが種が多いって感じはなく、いちごもトマトもちょっとイメージしにくいですね。


1ヶ月半経過|種が堅くなっている

前は特に種が多いとは思わなかったけど、改めて食べてみると種がしっかりした硬さになっています。

 

真っ先に種が多いなぁと思うほどに食感が変化していました。これならストロベリートマトといわれるのも納得です。


岩手県産のほおずき|ナッツ様の香り

岩手土産に食用ほおずきをもらったので熟成させてトーフナビーかざをチェックしてみました。奈良県産の食用ほおずきとは大きさもだいぶ違い、岩手県産の方が1.5倍ぐらい大きいです。

岩手県産の食用ほおずき
岩手県産の食用ほおずき

肝心の香りの印象はだいぶ違います。奈良県産のはマンゴーの様な甘い香りでしたが今回の岩手県産は・・・

 

まるで、ココナッツ!?

 

もっと言うとサンオイルのコパトーンの匂いなんですよ、これってかなり的を得ていると我ながら思います。古酒の香りの中にナッツ様の香りがあるので特別違和感を感じるような香りでもありません。

 

他には橙というかオレンジの様な酸っぱさを連想させるような香りも。香りを味わった次は、いざ試食です!

岩手県産の食用ほおずき
岩手県産の食用ほおずき

上は輪切りにしたもので下は縦に切ったもの。見た目からもわかると思いますが、かなり種を感じます。

 

味の方も奈良県産のものとは全然印象が違います。少し皮の部分が青臭いような、まだ青いイチジクのような味わいと酸味も感じました。

 

トーフナビーかざ、熟れたほおずきの香りといっても、マンゴー様の甘い香りからナッツのような香りまで幅広い香りを言い表すことができるというのは面白い発見でした。

  • マンゴー様の甘い香り
  • ナッツ様の香り

少し専門的な香りのお話

香りの専門家である泡盛マイスターの先輩がまとめられた、ほおずきの香りに関する論文をみせていただいたのでポイントを簡単にご紹介します。

  • ほおずきといっても、食用のしまほおずきと観賞用のほおずきの大きく2種類あること(今回のは食用のしまほおずきです)
  • 分析によると、しまほおずきは観賞用のほおずきに比べて香りの成分数が多い。ほおずきの37成分に対して、しまほおずきでは4倍以上の137成分が確認できた。
  • しまほおずきの香りを構成する成分は、ラクトン類が豊富でココナッツ様の香りの元になっている
  • エステル類が幅広く含まれていることで多様なフルーティな香りを感じることができる

この分析結果を拝見して奈良産のほおずきからはマンゴー様の香り、岩手産のほおずきからはナッツ様の香りを感じたことが納得できました。

 

香気成分について正確な知識があれば、泡盛のテイスティングをするときに感覚的な表現に片寄ることなく、化学的にも的確な表現ができそうですね。

 

泡盛の古酒の香り、トーフナビーかざについて貴重な資料に触れることができました。ありがとうございました。


マンゴーと泡盛でトーフナビーかざを再現

古酒の香りのひとつであるトーフナビーかざは完熟したマンゴー様の甘い香りだとわかったので、マンゴーの香りをもっと楽しむためにこれを泡盛を割ってみます。

これはセゾンファクトリーのマンゴードリンク(マンゴー果汁60パーセント)です。

 

ほとんど知られていないと思いますがセゾンファクトリーは山形県の会社なんですよね。隠しているとは言わないまでも、できるだけ出さないようにしてるんじゃないかと山形県人会の集まりでは話題になります(笑)

原材料を見ると既に洋酒が入っているらしい。洋酒って何かわかりませんけど、トーフナビーかざのマンゴーの香りのご縁でここは泡盛を使って欲しいなぁと思いました。

 

まあ入ってないならやっぱり自分で泡盛を入れるしかないですね(笑)。43度の古酒をちょっとプラスしてみました。

意外や意外、マンゴージュースの濃厚さと43度の泡盛のパンチ力がコラボすると・・・とっても飲みやすくなりました。

 

飲みすぎてしまいそうな危険な香りがする飲みやすさなので、おちょこで1杯ぐらいにしておいた方が良さそうです(^^♪

食用ほおずきから感じる香りはマンゴーとココナッツ様の香り。セゾンファクトリーのマンゴードリンクにココナッツミルクが入っているのはとても偶然とは思えない・・・


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